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contacter l'auteur envoyer à un ami 23 janvier 2012 damier fondant, amandes chocolat... le truc du gâteau-damier, ca fait son effet à chaque fois ! tout à l'air normal, puis vous coupez votre gâteau, vous servez les parts et là tout le monde s'écrie "wooooooaaaaah, mais comment tu as fait ?!" et vous êtes tout fièr... la technique que j'ai découverte sur le site de fleur d'oranger , est en vérité toute simple, elle est disponible en photo ici ( clic ). j'ai eu envie d'allier le plaisir gustatif au plaisir des yeux, parce que les génoises toute sèches, ca va 5 min... j'ai donc utilisé des fondants : un au chocolat, un aux amandes, en veillant à ce qu'ils soient bien de la même épaisseur apres cuisson pour que le montage soit correct. et puis j'ai collé tout ca avec une ganache contenant du lait plutot que de la crème, car je la trouve plus harmonieuse au niveau des saveurs. le résultat fut absolument divin ! les gâteaux étaient d'une texture extra en bouche, les parfums s'alliaient bien, et le quadrillage très net. voyez vous-même : ingrédients : pour le fondant amandes : - 100 g de beurre mou - 20 g de crème fraiche - 180 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs entiers - 200 g de poudre d'amandes - 40 g de farine - 1 pincée de sel - levure chimique - arôme amandes. pour le fondant chocolat : - 100 g de chocolat - 150 g de beurre - 30 g de crème - 180 g de sucre - 3 oeufs, blancs et jaunes séparés - 50 g de farine - sel, levure. pour la ganache : - 65 g de lait - 200 g de chocolat noir - 65 g de beurre - vanille liquide. si vous avez deux moules ronds identiques et un four assez grand, vous pourrez cuire vos deux gâteaux en même temps. sinon, il faudra cuire d'abord un fondant puis le laisser refroidir pour le démouler, et cuire le deuxième dans le même moule (ce que j'ai fait). préparer le fondant amandes : battre le beurre en pommade avec la crème et les sucres. ajouter les oeufs entiers puis les amandes mélangées à la farine au sel et à la levure. parfumer. verser dans le moule et cuire une petite vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt. préparer le fondant chocolat : fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien homogénéiser. ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf, la farine la levure et le sel. battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. verser dans le moule et cuire comme celui aux amandes. laisser bien refroidir les gâteaux, puis les découper comme sur les photos ( clic ). préparer le glaçage : faire chauffer le lait et l'arrêter avant l'ébullition. y faire fondre hors du feu le chocolat en petits morceaux, puis ajouter le beurre et la vanille. bien mélanger. utiliser cette ganache pour coller les parties entres elles (ne pas oublier de coller les deux étages !) puis masquer le damier avec le reste. laisser prendre au frais. posté par bwembou à 16:28 - gâteaux de fêtes... - commentaires [29] - permalien [ # ] 17 novembre 2011 les meilleurs cupcakes de... je suis actuellement en voyage à l étranger (ce qui explique pourquoi je ne trouve pas l apostrophe sur ce @#%!$^%&$^* de clavier "qwerty"). je dis "à l étranger"parce que je fais plusieurs capitales d europe. paris, londres, amsterdam, berlin et bruxelles. nice trip, right ? ;-) et oui, j ai pété mon cable, j ai pété ma durite, j ai acheté les billets d avion et je suis partie... trop besoin de prendre l air. mais bref, pour l instant j ai fini mes séjours à paris et à londres, qui étaient des villes importantes pour moi à cause de... leurs cupcakes héhé. oui parce que, depuis quelques temps je suis frappée par une frénesie de cupcakes... entre parenthèse, je ne devrais pas l avouer car je n ai publié aucune recette ces derniers temps, alors que mes frères, leurs amis et moi même nous sommes fait des festins, que dis-je, des orgies de gourmandises (des cupcakes, entre autre...), shame on me de ne pas en faire profiter les lecteurs de ce blog... donc, parlons cupcake, parlons bien, tout le monde connaît chloé.s et sa boutique à paris, rue pigalle, du moins de nom, n est ce pas ? paraît-y que c est la meilleure adresse de la capitale... malheureusement je n ai pas pu goûter à ceux de chez berko car il y avait au moins 3/4 d heure de queue quand je suis passée devant le magasin, mais ils sont assez réputés aussi. (ah oui, avant que j oublie, je ne suis pas en mesure de vous conseiller berko comme adresse de bons cupcakes, par contre je suis quasi certaine que leur cheesecakes sont délicieux, car ils sont tellement magnifique appêtissant slurp miam miam que je doute fort que le goût ne soit pas au rendez-vous... je monterai bien à paris de nouveau rien que pour ça !) bon donc, revenons à nos moutons... je suis passée chez chloé.s, lors de ma ballade à montmarte, prendre un thé et manger un petit gâteau. tout d abord, le lieu est des plus plaisant. so sweet, so nice, tons pastels, beaucoup de rose, j adore, quoi. en revanche, les prix sont juste exorbitants. quelque chose comme 8 euro le bagel au cream cheese, sans salade, sans frite, c est juste complètement fou !!! j ai du relire plusieurs fois pour être sûre de moi. le cupcake, très cher aussi, je crois que c était 4 euro pour la degustation sur place. ca aurait pu être honnête si... il n avait pas été si riquiqui ? ou s il avait eu le goût de noix de coco, ou même de chocolat blanc comme le promettais son intitulé ? si l intérêt essentiel et principal du gâteau n avait pas résidé dans le riquiqui topping ? ouais, voilà, tout ça quoi... je ne dis pas que c est mauvais, loin de là, on sent que les ingrédients sont de qualité, la réalisation soignée... mais bon, 4 euro pour 3 petite bouchées juste recouvertes d une coulée de chocolat blanc (point de ganache...) et décorées d un marshmallow (certes exquis) enrobé de noix de coco, je trouve ça un peu fort ! je sors de là un peu amère (mais les gâteaux ça devrait remonter le moral, non ?), me disant que je trouverai mon bonheur à londres... que dire, à part que nenni ! avant de quitter nice, j avais fouillé un peu sur le net pour trouver des bonnes adresses à londres. la plupart des témoignages aue j ai lus disaient que les meilleurs cupcakes se trouvaient à la hummingbird bakery, ou bien à la primerose bakery (il y avait aussi une troisième adresse aue je n ai pas noté parce que bon, manger des cupcakes ça va bien, mais pas tous les jours quand même. enfin, je veux dire, il y a aussi les cheesecakes, les cookies, les bagels etc... xd). alors je suis d abord allée à primrose avec une amie, le lendemain de mon arrivé a london. j ai pris un cupcake malt & marshmallow et mon amie, qui avait savait déjà à quoi s attendre (elle m avait prévenue mais j ai voulu faire mon expérience propre), a pris une friandise, dont je ne me souvient absolument plus le nom, constituée de mars, golden sirup et corn flakes... slurpement bon ! et mon cupcake, alors... le prix était quasiment le même qu à paris (je crois que c etait 3,5 pounds pour la degustation sur place). le cake était plutôt bon, avec un petit goût maltéc comme promis, et le topping... euh ? marshmallow, le mot est un peu fort tout de même, car c etait juste de la meringue même pas aromatisée... gâteau terminé en 4min chrono, pourtant je prend vraiment de toutes petites bouchées. même conclusion que pour les cupcakes de chloé.s donc... deux jours après, je passe à la hummingbird bakery, la tête pleine d espoir... la boutique était bondée, donc j ai pris un cupcake à emporter à 2,5 pounds (3,2 euro environ). j ai choisi le black bottom : gâteau au chocolat, cheesecake et cream cheese frosting. euh... j aurais mieux fait de prendre un simple vanilla buttercream. le gâteau comportait vraiment beaucoup de cacao, amertume qui n allait pas tellement bien avec le reste de la composition. le cheesecake avait vraiment, vraiment trop le goût de fromage, je ne l aurait même pas aimé avec du coulis de fruits rouge. et le creem cheese frosting avait un leger goût de rance... pas top quoi..
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